NetOO-lustrumcongres: workshop proeven

Wat proef je nu werkelijk?

Umami (het vijfde zingtuig), waarom zijn proeven en ruiken aan elkaar verbonden, het verschil tussen proeven en de verwachting van het product vooraf. Onder andere deze vraagstukken behandelde Ruard Veltmaat, chefkok van restaurant ’t Arsenaal (www.restaurantarsenaal.nl) tijdens de workshop proeven.

Hij daagde de bezoekers uit met luchtige mousses die eruit zagen als zalmmousse, maar smaakten als traditionele appeltaart. Ook schotelde hij hen de ultieme umami “bom” voor en liet hij wenkbrauwen fronzen met het proeven van nieuwe kruiden (onder andere afkomstig van http://benelux.koppertcress.com). En als klapstuk zorgde hij voor hilariteit met de Sechuan button.

Ruard Veltmaat is ruim twintig jaar werkzaam als chefkok in de top gastronomie. Hij heeft bij twee verschillende bedrijven een “Bib Gourmand” gekookt. Dit is een speciale onderscheiding van Michelin voor restaurants die een betaalbare gastronomische maaltijd aan hun gasten voorschotelen. Momenteel heeft het restaurant al acht jaar de onderscheiding in handen: een prestatie op zich. Ook stond hij met ’t Arsenaal in de diverse culinaire gidsen.

Beroepshalve en hobbymatig leest Ruard zichzelf in de vele materiën van de culinaire wereld in. Ondermeer via de website http://www.foodpairing.com/nl, een website voor chefs over een wereld van nieuwe smaken, gebaseerd op wetenschappelijke analyses. De eerlijke keuken staat voor hem voorop en onder dat motto voert hij ook zijn keukenteam aan binnen Restaurant ’t Arsenaal. Jarenlange ervaring, ambacht en zorg voor de gezonde voeding, maar toch oog voor experiment, zorgen ervoor dat het restaurant actueel blijft voor de vele vaste en nieuwe gasten van het restaurant in de Hanzestad Deventer.

Wilt u ook een presentatie/workshop van Ruard Veltmaat om de essentie van het proeven te ontdekken? Neem dan contact op met Restaurant ’t Arsenaal. Samen met u ontwerpt hij een uitdagende sessie voor u op maat.

< vorige bericht volgende bericht >

 

Reacties:

Schrijf reactie:

Naam:
E-mail: onzichtbaar

 

© 2000 - 2006 CODE66/NetOO